Yemas de Santa Teresa: Avila’nın geleneksel tatlısı
Bugün size İspanya’nın Avila şehrinden gelen geleneksel bir tatlı tarifi vereceğim: “Yemas de Santa Teresa” ya da kısa adıyla “Yemas”. Yemas İspanyolcada “yumurta sarısı” anlamına geliyor. Bu tatlının adının da bundan geldiğini düşünecek olursak, ana maddesinin ne olduğunu anlamışsınızdır :)
Ben bu tatlıyı ilk kez birkaç yıl önce İspanya’daki Avila şehrine birkaç saatliğine gittiğimde tatmıştım. Avila’nın ana meydanında dolaşırken küçük küçük dükkanların, kafelerin önünden yürürken bir pastanenin vitrininde bu küçük top şeklindeki tatlıları fark ettim. Pastane sahibi sağolsun denemem için bir tane ikram etmişti.
Hayatımda sanırım hiç böyle bir tatlı yememiştim. Sarı renkli, etrafı pudra şekeri kaplı, ısırınca dışı çok az sert, içi yumuşacık değişik bir tatlı. Neye benzetsem bilemiyorum. Beze desem, dışı o kadar sert değil. Lokum desem, o kadar çiğnenecek bir kıvamı yok. Çok farklıydı ve çok hoşuma gitmişti. Daha çok yemek istemiştim ama gidecek yolumuz uzundu. Yumurtanın sarısından yapıldığını öğrenince belki yolda bozulur diye almamıştım ama o zamandan beri aklımdaydı.
O zamandan beri tekrar Avila’ya gitme şansım olmadı ama bundan birkaç ay önce ev yapımı yemas yapma fikri geldi aklıma. Eşimi de ikna ettim ve işe koyulduk. Yapımının bu kadar kolay ve çabuk olması beni şaşırttı. Siz de yeni tatlı tarifleri arıyorsanız, bu tarifimize göz atabilirsiniz.
Malzemeler:
- 6 yumurta sarısı
- 1 limon kabuğu
- 1 tarçın çubuğu
- 100 gram toz şeker
- 50 ml su
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapımı:
Önce şekeri, suyu, limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu bir tencereye koyun ve orta ateşte pişirmeye başlayın. Pişerken karıştırın. Şurup haline gelip kaynamaya başlayınca limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu çıkarabilirsiniz. Bunlar sadece aroma vermek için kullanılıyor. Bu şeker ve tuz karışımı hafif kıvamlı bir şurup haline geldiğinde ateşten alabilirsiniz.
Şimdi yumurtaların sarısını beyazından ayırma zamanı. Bize bu tatlı için yalnızca sarıları lazım. Ayırdıktan sonra yumurta sarılarını elle çırpabilirsiniz. Çırptıktan sonra daha da yumuşak ve pürüzsüz olması için süzgeçten geçiriyoruz. Bunu da yaptıktan sonra şurubu yavaş yavaş yumurta sarılarına ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Bu karışımı tekrar bir tencereye döküp orta ateşte devamlı karıştırarak tekrar pişiriyoruz. 15 dakika kadar sonra biraz daha kıvamlı bir hale geliyor. Ateşten alıp bir tabağa koyup soğumaya bırakıyoruz ve yarım saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Bu karışım biraz soğuduktan sonra daha kolay şekil alabilir hale geliyor ama eğer hala yapışkansa elinize az pudra şekeri alıp bu şekilde küçük toplar haline getirebilirsiniz. Top yaptıktan sonra dışını pudra şekerine bulayın. En son tekrar buzdolabına koyup soğutabilirsiniz. Ve Yemas tatlınız hazır!
YouTube'daki Yemas tarifi videomuzu buradan izleyebilirsiniz!
¡Buen provecho! Afiyet olsun!
Not 1: İspanyol tatlıları ilginizi çekiyorsa hem göze hem damağa hitap eden Peras al Vino (Kırmızı şarapta armut tatlısı) tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Not 2: İspanyolların en meşhur tariflerinden tatlı kahvaltılık Churros nasıl yapılır? Öğrenmek için buraya tıklayın!
Not 3: İspanyol klasik cheesecake evde kolayca nasıl yapılır? Tarifi burada!
Comments